Γενικές οδηγίες ζυθοποίησης

Τρεις διαδικασίες που θα πρέπει να τηρείτε ευλαβικά είναι: Απολύμανση, απολύμανση και απολύμανση. Για όσους και όσες δεν το κατάλαβαν, η απολύμανση είναι το πιο βασικό πράγμα που πρέπει να κάνουμε.  Μια ελλιπής απολύμανση θα οδηγήσει σε ξινισμένη μπύρα και αυτό είναι κάτι που δεν το θέλουμε, ε; Ξεκινάτε λοιπόν βάζοντας μια μικρή ποσότητα (2-3 λίτρα) ζεστού νερού στον κάδο, και ρίχνετε μέσα την αντίστοιχη ποσότητα απολυμαντικού. Αν χρησιμοποιείτε ChemiproOXI ρίξτε 1 κουταλιά του γλυκού (4gr)/λίτρο νερού και απολυμάνετε ΟΤΙΔΗΠΟΤΕ έρθει σε επαφή με τη μπύρα μας.

Τοποθετήστε την κονσέρβα σε ένα κατσαρολάκι με ζεστό νερό (μπεν-μαρί), και αφήστε τη για 10 λεπτά για να γίνει πιο ρευστό το περιεχόμενο. Ταυτόχρονα ανοίξτε  τη συσκευασία της μαγιάς και ρίξτε τη σιγά-σιγά σε μια κούπα με ζεστό νερό (περίπου 30-35°C), όπου και την αφήνετε σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο για 15-20 λεπτά να ενυδατωθεί.

Βάλτε στον κάδο ζύμωσης 4-5 λίτρα ζεστό νερό και αδειάστε το περιεχόμενο της κονσέρβας, μαζί με τα απαραίτητα σάκχαρα ζύμωσης (π.χ δεξτρόζη). Κάποια κιτ (συνήθως αυτά που έχουν από 3 κιλά και πάνω βύνη), δεν χρειάζονται δεξτρόζη οπότε, αν επιλέξατε ένα από αυτά, παραλείπετε αυτό το στάδιο. Ανακατέψτε καλά να διαλυθεί το περιεχόμενο, και συμπληρώστε με παγωμένο νερό μέχρι να φτάσετε στα λίτρα που λέει το κιτ π.χ. 23. Ελέγξτε την θερμοκρασία του γλεύκους, θα πρέπει να είναι γύρω στους 25°C. Σε περίπτωση που είναι πάνω από 30°C, θα πρέπει να περιμένουμε να κατέβει λίγο πριν ρίξουμε τη μαγιά.

Αδειάστε την κούπα με τη μαγιά στον κάδο και στη συνέχεια κλείστε τον κάδο με το καπάκι τοποθετώντας και την αεροπαγίδα, την οποία γεμίζετε μέχρι τη μέση με βότκα ή τσίπουρο. Αφήνετε το κάδο σε θερμοκρασία δωματίου και περιμένετε περίπου 1 μέρα για να ξεκινήσει η ζύμωση, η οποία διαρκεί συνήθως 3-5 μέρες.

Μετά από 10-12 μέρες βάζετε ένα μικρό δείγμα από το βρυσάκι στο σωλήνα μέτρησης και  παίρνετε μια μέτρηση με το πυκνόμετρο. Εφόσον η ένδειξη είναι κοντά στο 1.010, είστε έτοιμοι για εμφιάλωση. Σε περίπτωση που το κιτ που έχουμε επιλέξει έχει και επιπλέον λυκίσκο, για να κάνουμε dry hopping, τότε μπορούμε 3-5 μέρες πριν εμφιαλώσουμε να ανοίξουμε το καπάκι και να ρίξουμε μέσα το λυκίσκο.

Πριν ξεκινήσετε την διαδικασία της εμφιάλωσης ελέγξτε ότι έχετε απολυμάνει όλο τον εξοπλισμό που θα χρησιμοποιήσετε, και όταν λέμε όλο εννοούμε κάδους, εξαρτήματα, μπουκάλια, ακόμη και τα καπάκια.

Βράζετε μια κούπα με νερό για λίγα λεπτά, την αφαιρείτε από τη φωτιά και προσθέστε μέσα την αντίστοιχη ποσότητα δεξτρόζης που θα χρειαστείτε στην εμφιάλωση π.χ. 140γρ. Ανακατεψτε ελαφρά να διαλυθεί και στη συνέχεια ρίξτε το περιεχόμενο της κούπας στον άδειο κάδο. Εκεί μεταγγίζετε την μπύρα σας από τον κάδο ζύμωσης και ανακατεύετε ελαφρά.

Βάζετε τον γεμάτο πλέον κάδο στον πάγκο, και τοποθετείτε στο βρυσάκι του τη βαλβίδα εμφιάλωσης.

Είμαστε έτοιμοι! Τώρα ξεκινάει η «δύσκολη» περίοδος της ωρίμανσης. Οπλιστείτε με υπομονή και περιμένετε από 1 έως 4 μήνες (αν αντέξετε)…..